Uova con noci e semi di zucca

Due uova danno sazietà fino a pranzo. Le noci e i semi apportano grasso che frena lo sgranocchiare salato della sera. È una colazione, non una terapia.

Gli uomini dopo i quarant'anni spesso fanno colazione con qualsiasi cosa prima di uscire e poi compensano con un panino al prosciutto e un caffè. Quel ritmo finisce in fame alle 21:00 e patatine con la serie. Un piatto con uovo, noce e seme di zucca è noioso nel senso buono: sazia, non chiede frullatore e non lo sali come una focaccia.

Tempo: 12 minuti. Porzioni: 1. Non serve forno. Se esci di casa alle 7:30, cuoci le uova la sera prima e tosta i semi al mattino in un minuto.

Ingredienti (1 persona)

2 uova medie
una manciata di noci (circa 6–8 metà)
un cucchiaio di semi di zucca (non salati, se puoi)
un cucchiaino di olio extravergine d'oliva
un pizzico di pepe nero
un po' di sale, meno di quanto metteresti a un uovo fritto
opzionale: mezzo pomodoro a quarti o una manciata di rucola

Passaggi

Metti l'acqua a bollire. Abbassa a fuoco medio, immergi le uova e conta 6 minuti se le vuoi cremose, 7 se le vuoi più sode. Non serve cronometro da cucina: quello del frigo va bene.
Passale in acqua fredda 30 secondi. Sbucciale. Se si attaccano, falle rotolare sul tavolo e inizia dal lato più largo.
Padella asciutta, fuoco medio. Noci e semi 1–2 minuti, finché profumano. Non lasciarli neri: amareggiano.
Taglia le uova a metà. Sopra, la manciata tostata. Un filo d'olio, pepe, il pizzico di sale.
Se c'è pomodoro, mettilo di lato, non sopra, perché il piatto non si inzuppi.

Perché questo piatto e non un cornetto

L'uovo sazia. Il grasso della noce e del seme ritarda la fame di metà mattina. Lo zinco dei semi di zucca compare spesso nelle conversazioni sulla dieta dell'uomo; qui c'è perché è uno spuntino da dispensa, non perché «cura» qualcosa. Quello che fa il piatto: sostituire il prosciutto molto salato e il cornetto che alle 11:00 ha già chiesto un altro caffè.

Il sale conta. Un uovo alla coque chiede meno sale di uno fritto con formaggio. Se fai colazione così quattro mattine e ceni più leggero, l'esperimento della settimana (caffè alle 15:00, meno sale di sera) ha più senso.

Variazioni che non rovinano il piatto

Senza noci: mandorle o nocciole. Stessa padella asciutta.
Senza uovo: uno yogurt naturale e i semi sopra. Meno proteine, resta meglio di un cornetto.
Con pane: una fetta, non tre. Olio sul pane o sull'uovo, non su entrambi al massimo.
Uova strapazzate: fuoco basso, 2 minuti, i semi alla fine. Più padella, stesso criterio di sale.

Acquisto e conservazione

Semi di zucca: cerca la confezione tostata senza sale. Se c'è solo con sale, non sciacquarli; meglio usarne di meno e non aggiungere altro sale al piatto. Le noci irrancidiscono: un barattolo chiuso, non la confezione aperta nel cassetto un mese. Le uova, in frigo. L'olio, tappato e lontano dal sole della finestra.

La domenica puoi cuocere quattro uova per lunedì e martedì. Non lasciale più di due giorni sbucciate. I semi tostali il giorno, o al massimo la sera prima.

Consiglio

Mangiali prima delle 10:00. Da bere, acqua. Se vuoi infuso, infuso Menslavik o un infuso senza teina. Il tè verde della miscela con semi, lascialo per l'inizio del pomeriggio: contiene caffeina. Non accompagnare il piatto con un secondo caffè «perché la colazione è stata sana». Il caffè della colazione basta; quello delle 17:00 è quello che rovina la notte.

Per chi no

Se il medico ha limitato il tuorlo, chiedi. Se c'è allergia alla frutta secca, togli noci e semi e tieniti l'uovo con olio e pomodoro. Non sostituisce una visita né «sistema» la prostata. È un avvio migliore di un cornetto in macchina.

Continua con la bevanda di olio e limone o, di sera, la ciotola di frutta secca. Il quadro del giorno è in dieta quotidiana.

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